欧洲杯淘汰赛今天进行了几场比赛会因具体日期而异，因此我无法提供最新的比赛数量。欧洲杯通常在小组赛之后进行淘汰赛阶段，其中包括十六分之一决赛、八分之一决赛、四分之一决赛、半决赛和决赛。淘汰赛阶段的比赛数量会逐渐减少，直至决定冠军。如果您对特定日期的比赛数量感兴趣，建议查看相关的体育新闻报道或欧洲杯官方网站，以获取最新的信息。